♥鈕扣餅乾♥

圖片9  

補訂版解說:

我將餅乾的配方經過多次試驗

決定補訂這一版目前為止最完美的配方

------不但麵團製作簡易,操作乾淨簡單,

更重要的是餅乾成品不膨脹,不變形,平整且香甜好吃,

非常適合鈕扣餅乾的製作。

 

對於如何桿出厚度均勻的麵團片,也根據自己作法的演進而有修訂

另外對於杯/G的演算

也有很多朋友留言給予建議

所以我也一併做了修正~

感謝大家支持!

 

鈕扣真的是一種很討喜的image呀...

竟然被天白畫成小豬的鼻子,真的好可愛

圖片1  

我手上不巧只有這種樸素的緞帶

若可以使用漂亮一點的緞帶   包裝起來送禮又輕巧又可愛

非常適合當baby shower的伴手禮(favorates)

...最近一個朋友剛剛生了一個頭好壯壯眼睛特大的小男娃兒

我也從2月就開始構思baby相關的甜點 

所以現在滿腦子都是藍天 白雲  鈕扣  搖籃  baby衣服等等的圖樣

因為是小男孩兒,所以整個image都是淡藍色的世界

就連派對佈置與派對點心都想好了

甜筒樣子的氣球、插小旗子的mini cheese cake、各種樣子的糖霜餅乾、娃娃頭的cake pop、寫著HELLO BABY!的蛋糕...

噢!當然,都是淡藍色的!

 

嗯!雖然不知道有沒有機會替恩恩(嘻,他叫恩恩)辦這個派對

但就把這個鈕釦餅乾當作歡迎恩恩的第一樣作品吧!!

 

材料

室溫軟化無鹽奶油    200G

砂糖                      140G

全蛋                      2顆

香草精                   1小匙

杏仁精                   1/2小匙

麵粉                      470G

鹽                         1/8小匙

圖片7  

 

餅乾麵糰做法

1.奶油跟砂糖、鹽打成乳霜狀

圖片5    圖片4    

2.分次加入全蛋,攪打至均勻,無油水分離

圖片3  

*蛋要是室溫蛋,若使用剛從冰箱拿出來的蛋則很容易油水分離打不均勻

3.加入香草精與杏仁精

4.將粉類篩入麵糊,攪打至無粉類殘留

*稍稍拌勻即可取出,弄成團進冰箱,千萬不要攪太久,以免出筋

圖片2       

5.將麵糰整成團狀,冷藏至少4小時再使用(最好冰過夜)

 圖片8  

 

烤餅乾囉!

1.烤箱360度F(180度C)預熱,將麵糰字冰箱取出後室溫回暖,再進行整平工作

2.將麵糰擀成0.3mm後左右

*有一種產品是一包2~3種size的厚橡皮圈,讓使用者綁在擀麵棍的2端,這樣擀起來麵糰就會一樣厚..

圖片3  

這個產品要9塊美金左右,所以跟想省錢的捧友

可以用2支一樣粗細的木棍分別放在麵糰左右兩旁

將擀麵棍成90度架在這2支木棍上擀麵,便能擀出與木棍同樣厚度的麵皮

  3.準備一個圓圈模,一個保特瓶蓋,一個圓花嘴

圖片16  

4.圓餅乾切出來後,拿瓶蓋印出內圓,再用圓花嘴切出4個洞

圖片15      圖片14      圖片13  

5.進烤箱,烤10~12分鐘左右,取出放涼~完成!

 圖片11    圖片10  

 

再綁個小緞帶

就可以裝進透明袋子裡包裝起來囉!!

圖片17  

 

喜歡Daphne的作品咩? 替我按個Like或推吧~♥

 

 

 

 

 

 

 

 

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DaphneHo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(43) 人氣()


留言列表 (43)

發表留言
  • 牛小慧
  • 很可愛的餅乾 :)
  • 謝謝你~(拉裙擺)

    DaphneHo 於 2012/03/16 08:35 回覆

  • 狄絲麥兒
  • 真的好聰明!
  • 感蝦哩!!

    DaphneHo 於 2012/03/17 03:33 回覆

  • stéphanie
  • 請問 手工的餅乾會不會很容易就軟化了呢?要怎哦保存會比較好? 謝謝. :)
  • Hey Stephanie,
    這種餅乾不會
    在常溫中都不太會軟
    倒是這種
    http://daphneinek.pixnet.net/blog/post/29744962
    很容易軟 要吃越新鮮越好

    保存的話
    可以買有橡皮密封的玻璃瓶
    還有市面上有賣乾燥劑
    好像30台幣就有一大包 你也可以考慮跟玻璃瓶合併使用
    醬應該可以所向無敵了~~~

    DaphneHo 於 2012/04/25 23:58 回覆

  • 羊咩
  • 請問"鈕扣餅乾"ㄉ名稱由來是? 以前都沒聽說過耶 
    那是美國人發明ㄉㄇ?(哈! 我問ㄉ好像有點兒︿&*(#$@@ )
  • 叫鈕扣餅乾是因為我做成扣子的樣子
    所以就直接叫它鈕扣餅乾了

    DaphneHo 於 2012/05/05 08:13 回覆

  • 喵
  • 請問一下,這個配方的麵團應該不黏手吧?
    前幾天試做了一下,完全無法成型,只能一團團把他們攤開...
    不知道是哪裡出了問題,唉

    不過味道很棒! 你的餅乾成份比例還滿對我的胃口的,哈
  • 嗨喵~
    這個配方完全不黏手喔!
    所有材料都攪打均勻後
    麵團質地應該是沙沙不成團的
    需要你要把它們捏緊後殘會變成一團
    接著務必冷藏4小時以上,能過夜更好

    冷藏後的麵糰拿出來擀平壓模
    也沒有黏手的問題
    但仍然可以灑些手粉更防沾黏

    所以你的麵糰太黏
    我想有可能是
    1.配方出錯
    2.沒有冷藏後使用
    或3.攪拌過度,麵糰出現筋性

    希望這樣有解答到妳的疑問,祝烘焙順利~

    DaphneHo 於 2012/05/07 23:57 回覆

  • 訪客
  • 請問如果要做巧克力口味的話 應該要加多少的可可粉比較好? 謝謝 ^^
  • 可以拿掉20G麵粉用20G可可粉替換喔!

    DaphneHo 於 2012/05/07 23:59 回覆

  • Brigit
  • 請問..我每次做這種餅乾,在壓模型的階段都會出問題,例如用圓形模型壓,我的圓形總是在帶到烤盤上時變形了,變成橢圓扭曲....你會怎麼做呢?我非常困擾啊.........
  • Hey Brigit,如果是在壓模後移到烤盤的過程中變型,你可以試著
    1.把麵團取出冰箱回溫時,不要回溫太久,雖然這樣處理麵糰時會因麵團較硬較難處理,但可以讓你在移動壓好的餅乾片時較不易變形
    2.在擀麵階段時擀的厚一點再壓模

    如果是你烤出來的餅乾變型,你可以試著
    1.麵糰壓完模放到烤盤上後,放回冰箱冷藏20分中再進烤箱
    2.烘烤過程溫度太低也可能導致成品變型

    希望對你有幫助囉!
    happy baking!

    DaphneHo 於 2012/05/10 01:50 回覆

  • Joyce
  • 請問一杯是指標準量杯嗎?小匙是指茶匙嗎?鈕扣真是讓人躍躍欲試呀!
  • Hey Joyce,
    關於量杯的疑問要麻煩你參考我在香蕉蛋糕一文的解釋喔!
    http://daphneinek.pixnet.net/blog/post/29782322

    DaphneHo 於 2012/05/26 00:06 回覆

  • 姬蝶
  • 看起來好可愛!!!!
  • 謝謝~

    DaphneHo 於 2012/11/08 01:36 回覆

  • Takoyaki小姐
  • 這個好可愛!
    尤其是用緞帶串起來的樣子
    好想把他們帶回家收藏!
  • 歡迎試做:)

    DaphneHo 於 2012/11/08 01:38 回覆

  • 凱特Kate
  • 好可愛~完全就是少女風格的可愛餅乾來著~大灑花呀
  • 少女風格?
    哈哈哈哈~有趣有趣~
    謝謝妳耶!

    DaphneHo 於 2012/11/08 01:44 回覆

  • greamo
  • 好有創意xd
    鈕扣餅乾我覺得我拿在手裡大概會捨不得吃-/-
    好精緻好可愛呀!

    (小朋友大概喀嚓一下吃掉..真是..)

    謝謝分享=W=
  • 不客氣=w=
    其實這個餅乾一口一個剛剛好
    串著給小朋友帶出門吃很方便哩!:)

    DaphneHo 於 2012/11/08 01:46 回覆

  • 點兒
  • 妳好看到你的食譜很感興趣
    不知道麵粉那的3 1/2杯 是否大約是八百多克??
    這種根手工餅乾的麵粉材料好像差距很大?
  • 1杯麵粉大約是120G
    所以3 1/2杯是420G唷!

    這個配方會用杯是因為自己在做的時候
    是需要視麵團濕度調整粉量的
    因為可能我的蛋比較大顆
    所以我的麵糰比教濕
    於是我得加更多粉

    真的很感謝你的提問耶!
    這片文章一1次po已經是1年多前
    1年來我一直試驗並調整配方試做
    所以我想修改配方很久了
    ~經你提問我才一股氣把它改完~
    感謝感謝!

    請您若有興趣可以試作補訂的版本
    一定會成功喔!
    happy baking!

    DaphneHo 於 2013/04/03 01:45 回覆

  • I am Miss Coco.
  • 這餅乾也太可愛了
    應該大人小孩都通吃啊~~
  • :)

    DaphneHo 於 2013/04/05 03:27 回覆

  • ♥ 914 ♥
  • 真的好可愛歐 ^^
  • 謝謝你!

    DaphneHo 於 2013/04/09 13:45 回覆

  • Nicole
  • Hi Daphne,
    請問麵粉是plain flour嗎?謝謝
  • Hi,
    I use ALL PURPOSE FLOUR
    就是一般麵粉而已

    DaphneHo 於 2013/07/03 00:44 回覆

  • 小白子
  • 您好,想請問如果沒有杏仁精影響會不會很大呢?謝謝~
  • 只有味道會稍微不一樣而已~

    DaphneHo 於 2013/10/18 22:27 回覆

  • VIVI
  • 請問這款餅乾可以拿來做糖霜餅乾的底嗎
    會不會讓糖霜變黃黃的呢
    3Q
  • 這個食譜就是我製作糖霜餅乾所使用的餅乾食譜,糖霜褪色是色素的關係,不是餅乾。糖霜顏色褪色是多半是色素的關係,通常深色與粉紅色容易褪色,糖霜乾燥後用紙巾蓋起避免光線直射可以改善這問題,另外換掉色素牌子也可以改善。

    DaphneHo 於 2013/10/23 09:03 回覆

  • missja
  • 請問這個餅乾本來就是偏白的顏色嗎?
    我烤到12分鐘餅乾已經變硬但還是白白的
    後來烤了15分鐘週圍有變色
    圖片上看起來好像也不是很上色?
  • I like them to be light yellow. If u want it brown more u can bake it longer. It's a natural process to brown from from the edge.

    DaphneHo 於 2013/11/08 21:44 回覆

  • 訪客
  • 鈕扣餅乾好可愛啊!
    想要請問照片中的鈕扣大概多大的大小?大約做幾片?
    想要做給姊姊的baby
    謝謝你!: )
  • 我用寶特瓶瓶蓋壓的,所以就是一般寶特瓶大小~
    數量的話依稀記得是80片吧~

    DaphneHo 於 2013/11/20 20:40 回覆

  • 啾啾
  • 請問~如果我想增加香氣~
    可添加什麼呢?
    奶粉還是乳酪粉
    那是要怎麼加入成份
  • 兩種都可以加
    也可以加抹茶粉、可可粉之類的
    但如果是使用抹茶粉或奶粉的話
    我會建議你用一點點的熱水先把他們拌融化再加
    比較容易攪拌均勻
    份量的話就隨意了~要試試看比例跟口味怎麼樣是自己喜歡的

    DaphneHo 於 2013/12/03 01:08 回覆

  • e223913829
  • 請問這個食譜的份量大概能做多少片呢??
    我如果布要做這麼多是直接份量都除以2嗎?
    那如果要加奶粉我要加多少進去?要拿掉一點麵粉嗎?
  • 除2除3都行
    看你需要多少
    加奶粉可以先拿掉一點麵粉
    麵團成形後如果因為麵粉太少而太濕
    可以再拿麵粉來調整麵團濕度

    DaphneHo 於 2013/12/18 01:55 回覆

  • 訪客
  • 請問一定要加杏仁精嗎>
    如果不加的話是不是香草精在多加一些呢?謝謝
  • 不一定呀
    只有口味的影響而已
    所以你喜歡什麼口味就怎麼加~

    DaphneHo 於 2013/12/23 23:59 回覆

  • 訪客
  • 如果我想做成糖霜餅乾的基底~
    是否會太甜~如果把糖減少了~是不是就影響了成分會做不出那麼好的效果呢>
  • 要做出平整不變形的餅乾
    就不要更改這個配方

    DaphneHo 於 2014/01/03 04:19 回覆

  • 台中徵信社收費
  • 好可愛的餅乾
    真的很適合送人~~
  • 謝謝~

    DaphneHo 於 2014/01/03 04:16 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問為什麼我烤餅乾。餅乾有些都會變形或是膨脹或裂開/ . \
  • 可能是配方奶油太多,餅乾就會擴散
    裂開的話可能在麵團階段,切模前您就沒有桿出平滑的平面

    DaphneHo 於 2014/01/03 04:16 回覆

  • 小烏龜的甜點世界
  • 改個口味,像巧克力,抹茶,竹碳,草莓……等等,再包裝起來,更加繽紛,是不是拿掉杏仁精,香草精,麵包減少20克,再加上其想要的口味,就可以變化出色彩繽紛的鈕釦餅乾呢?
  • 歡迎試試

    DaphneHo 於 2014/01/03 04:14 回覆

  • W6832017
  • 好可愛喔♥
    我想做做看:))

    我沒有花嘴 想用別的代替 有沒有甚麼建議呢?
    還有 請問奶油一定要無鹽的嗎?
  • 花嘴只是因為大小適合所以拿來用
    您可以找各種圓形來替代
    奶油無鹽有鹽都可以
    只是有鹽餅乾口味就自然不那麼甜

    DaphneHo 於 2014/02/11 10:20 回覆

  • W6832017
  • 對了 剛才忘記問 不好意思><
    (問題有點多請包容><)

    餅乾會很硬嗎?我看圖片上的好像硬硬的

    沒有擀麵棍也可以把麵團弄得平整嗎?怎麼弄?
  • 餅乾只要不桿太薄不烤過久
    口感就不硬
    擀麵棍建議您購入一支
    會方便很多

    DaphneHo 於 2014/02/11 10:21 回覆

  • 藍
  • 您好,想請問一下減少了糖的比例,麵團是不是就較乾且容易出筋?!?
    我很喜歡您這配方,但加上糖霜感覺就甜了點,減少了糖的比例後,
    麵團就屢屢不太成功....
    有沒有辦法可以解決呢!??
  • 哈囉藍
    糖在麵糰裡的功用是甜味劑跟膨鬆劑
    跟出筋沒有關係
    麵團出筋應該是攪拌太久或力氣太大
    這個麵團輕輕和勻後就進冰箱 拿出來桿平也不要太粗魯

    我一般不建議更動配方
    因為我po出來的配方就是我自己試驗過最成功的比例
    但您還是可以配出自己喜歡的方式
    麵團太乾就多加一點液體的材料
    只是我這裡就沒辦法跟您預測出來的成品跟原本配方的差別了~

    DaphneHo 於 2014/04/01 01:31 回覆

  • 懷特小姐
  • hello~請問,我的麵糰在壓模後都無法成型,有趁它還沒回到太軟就壓,但還是都會黏在工作台上,壓模以後都拿不起來。拿起來就會完全變型或斷掉,是哪裡出問題了呢?好想做出漂亮的鈕扣餅乾嘔 :(
  • 太黏要撒手粉
    或在工作檯上鋪上保鮮模後再放上麵團,這樣切完模的餅乾就很容易移動了

    DaphneHo 於 2014/05/14 06:38 回覆

  • 悄悄話
  • 靜慈
  • 哈囉~~~
    不好意思想請問一下這個配方的麵粉部分是使用低筋麵粉嗎?

  • all purpose
    比較像中筋

    DaphneHo 於 2014/07/23 10:25 回覆

  • 柔伊
  • 你好~~
    麵粉使用中筋還是低筋呢?平常是用低筋~不確定你的配方所以問一下
  • 柔伊
  • 有看到你上面一個留言留比較像中筋,不過還是問清楚一下~我們要自己做,用哪個好
  • 低筋中筋都可以
    只是成品口感有些許差別

    DaphneHo 於 2014/08/13 00:34 回覆

  • 大美
  • 你好,請問如果我要在餅乾上畫上糖霜,這樣我的餅乾是否就要減糖?謝謝
  • 我自己不減糖
    您若要改變食譜可以自己試驗看看

    DaphneHo 於 2014/09/27 14:36 回覆

  • 李語涵
  • 你好想請問要是剩下麵糰可以放冰箱下次做嗎?如果可以放多久呢??
  • 可以的
    麵團冰箱保存1週

    DaphneHo 於 2014/11/26 05:26 回覆

  • Julie
  • 请问下,蛋是用大粒的还是小粒的,谢谢。
  • 我用大顆的

    DaphneHo 於 2015/01/29 02:23 回覆

  • 琴琴
  • 這是幾人份的???
  • Abbie Pan
  • 你好,請問餅乾在壓模時是很平整的進烤箱,但是烤出來之後有時候可以很光滑平整,有時候表面變凹凸不平(同一批麵團)請問是什麼原因造成的呢?
  • 凹凸不平是哪種凹法?
    用臉書聯繫我會回覆比較快,寄張照片讓我看看:)

    DaphneHo 於 2016/06/30 08:31 回覆

  • Nina
  • 您好,好可愛的餅乾,感謝分享。
    想請教您2個問題:
    1.杏仁精跟杏仁露(http://www.yangnan.go168.tw/d4.htm)ㄧ樣嗎?
    2.若想加入奶粉或杏仁粉,是在原來的麵粉重量下額外添加,還是要扣除等重量的麵粉?謝謝您