♥ 超華麗小點 ♥ 巧克力慕斯●咖啡香醍●杯●派

圖片1  

非常華麗的組合與變化~

1.平日用摩卡派: 巧克力慕斯+咖啡香醍+派皮

2.派對用華麗摩卡杯杯: 巧克力慕斯+咖啡香醍+shot杯+用符合派對主題顏色的緞帶把小銀湯匙綁在杯子上

想想用一個銀盤承裝上12杯這樣的點心是何其的華麗啊~~~~~~~~

 

華麗的點心也有華麗的做法

光做法就照了將近30張過程圖~看官啊~心血結晶還請細細讀來呀呀呀呀呀~~~(回音)

哈哈,可是也別被嚇到了,說穿了也不過是幕斯跟鮮奶油

雖然比較複雜一些些,但其實跟同類型點心大同小異

而且成品可以做很多不同的用途,例如還能抹在蛋糕上變咖啡蛋糕

或夾在蛋糕捲裡變成巧克力慕斯捲,總之用途多多,學會了很超值喔!


針對現在這個作品做解說

Daphne建議可以在派對前1天(或需求日前1天)製作巧克力慕斯與咖啡香醍液

派對當天(需求日當天)一早,花30分鐘製作咖啡香醍擠花裝飾: 

將咖啡香醍液打成咖啡香醍後,擠在前一日製做好的派或杯杯上,然後繼續冷藏到食用之前,便會是最完美的狀態!


♥ 咖啡香醍 ♥ 食譜參考:PASTRIES@Pierre Herme

材料 (3~4個派,若沒做那麼多,可減半製作)

鮮奶油          500ml

即溶咖啡粉    30g

細砂糖          30g

吉利丁          1.5片

圖片19  

 

做法

1.將吉利丁用冷水浸泡

圖片18  

2.將鮮奶油用小火加熱至邊緣滾泡泡

圖片20  

3.關火,將咖啡粉倒入熱鮮奶油中靜置2分鐘

圖片21  

4.靜置2分鐘後加入糖與吉利丁,充分攪拌至糖與吉利丁溶化

圖片22  

5.將咖啡香醍液過篩,接著包上保鮮膜冷藏到隔天才使用

圖片23  

*這個配方甜度很低,苦味偏高,不喜歡太苦的捧友綿建議減少1/3咖啡粉用量,

  同時盡量選用品質高的咖啡與酸度低的品種


♥ 巧克力慕斯 ♥ 

材料 (份量:2個8吋派餡)

水滴巧克力     2/3杯

*巧克力請選用苦甜巧克力,牛奶巧克力會讓成品太甜

水                2大匙

即溶咖啡粉    1/2大匙

奶油             2大匙

蛋黃             2顆

蛋白             2顆

香草精          1小匙

砂糖             4大匙

鮮奶油          1杯

 


*常收到問題說為什麼單位是"杯"而不是克數,

其實這只是習慣問題而已,我習慣用量杯測量,這樣不用秤重做起來比較快,

市面上有這樣的器具(如圖),沒有的朋友強烈建議你買一組,我這組當年在英國買也才1鎊而已~

超級好用!!!在把手上會標單位,1cup=235ml

photo(2) photo(3)  


做法

1.先將鮮奶油打發,接著冷藏備用

圖片27  

2.將蛋黃與糖打發至顏色變白,備用

圖片4      圖片5  

3.將巧克力、奶油、水與即溶咖啡粉放在一個碗內,隔水加熱,攪拌至充分混和後,離火

圖片2 圖片3  圖片6  

4.混合蛋黃液與巧克力糊--------(注意順序)

先將1/4的巧克力糊拌進蛋黃液裡,使蛋黃液的溫度變高後,才將蛋黃巧克力糊拌進剩下的巧克力糊中,邊加邊攪拌

*這樣的順序可以避免蛋黃倒進熱的巧克力糊後變蛋花

圖片7  圖片8  圖片9  圖片10  

5.將4的麵糊放回火上,隔水再加熱1~2分鐘,接著關火備用

圖片12  

6.將蛋白打發至尖端硬起

圖片14  

7.取出先前打發的鮮奶油與巧克力糊混合後,再加入打發蛋白混合均勻即完成巧克力慕斯糊

圖片15    圖片16    

8.將完成的麵糊倒進派中或shot杯裡,冷藏4~6小時即完成

 圖片17  


組合

1.將冷藏了一夜的咖啡香醍液取出,打發至尖端硬起的程度

圖片24    圖片26    

2.將打發的咖啡香醍放進擠花袋中,擠在冷藏完成的巧克力慕斯上,接著灑上少許可可粉做裝飾

完成!!!!

圖片28  

 

 

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創作者介紹

Daphne Ho Cake Design

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