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前ㄧ陣子做了好多次檸檬重乳酪蛋糕,

厚實濃郁的口感讓愛波身邊的家人朋友喜歡的不得了,但是吃久了還是會膩呀~

所以愛波就開始打輕乳酪的主意.....

輕乳酪蛋糕難度比重乳酪再高一點點,但口感輕盈綿滑,就像雲朵一樣!

愛波帶一個六吋去公司被三位姐妹秒殺,自己做完不小心嗑掉半個也是常有的事,

可以稱是殺手級的甜點!! 

烘烤溫度: 
 
上火250度C
 
下火150度C
 
 
 
材料: (份量:3個6吋模)
 
奶油乳酪 250克
 
牛奶 250克(分成150跟100克)
 
蛋黃 7個
 
蛋白 7個
 
低粉 45克
 
玉米粉 45克
 
白砂糖 110克
 
作法:
 
1.先將奶油乳酪跟100克的牛奶隔水加熱至奶油乳酪完全跟牛奶融合
 
這一個步驟決定你的蛋糕的質感,要有點耐心
 
**如果一直覺得奶油乳酪還是有顆粒存在,可以在隔水加熱完把乳酪糊過篩一遍,放著備用
 
2.150克的牛奶加入過篩過的低粉跟玉米粉先拌勻
 
**這裡要用打蛋器不要用刮刀,拌勻後瓦斯爐開最最最最小的火
 
放上去加熱,邊加熱邊攪拌~
 
這時後你會發現粉糊越來越稠,稠到你覺得攪不太動了,就可以離火了
 
這裡一定要邊加熱邊攪拌,手也要動得夠快,不然鍋子中間的粉糊很容易就燒焦了
 
**隔水加熱的熱水記得留著吧,等等烤的時候要隔水蒸烤
 
.3把1跟2的乳酪糊跟粉糊攪拌均勻之後加入蛋黃攪拌,依愛波的經驗均勻就好
 
不要一直攪,不然麵糊被拌入太多空氣烤的時候外表就會不好看喔!
 
4.7個蛋白,用中速打到有粗泡泡,轉高速打到有很細致的泡沫,體積也膨脹了,
 
接著再加入ㄧ半的糖,繼續再打一下,然後再加入剩下的糖,打到濕性發泡(泡泡在打蛋器上呈現微彎的勾狀)
 
**大家可能覺得為什麼糖後面才加,我實驗過,先打到一個程度再加糖比一開始粗泡泡的時候加糖,後面才加打出來的蛋白更堅固不易消泡
 
5.拿1/3的蛋白霜先加入蛋黃糊拌勻,拌的時候盡量輕柔,再把混了蛋白的麵糊倒入剩下的蛋白霜中拌勻
 
**覺得勻了記得從麵糊底下翻上來看,確定全部拌勻了
 
6. 平均分在三個抹好油底部墊了烘焙紙的模裡面
 
(不沾的模可以不抹油但是還是要放烘焙紙,有烘焙紙會非常好脫模,大家不要找自己麻煩,大創39塊一捲),
 
烤盤裡倒入足夠的熱水(意思就是你中途不要開烤箱門加水啦!),把蛋糕糊放上烤盤就可以進預熱好的烤箱囉!
 
7. 上火250下火120先烤15分鍾,15分鍾後上火改成150再烤30到40分~觀察蛋糕的邊邊看起來好好跟烤模有點分離了就熟了!
 
**在這裡分享一個小撇步給大家,烤好開烤箱門的時候記得慢慢開,讓外面的冷空氣慢慢進去烤箱,這樣你的蛋糕才不會涼了之後表面皺皺的
 
失敗的皺皺蛋糕圖:
 
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8. 拿出烤箱後,稍微放涼就可以脫模把底部的烘焙紙撕掉了
 
這邊建議不要等全涼才脫模,蛋糕底部會被蒸氣弄得爛爛的,脫完模放涼冰個三小時冷藏就可以享用囉!
 
 
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謝謝收看~
也請大家不吝惜給愛波一個推吧!!!!!!!
 
 

 

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留言列表 (2)

發表留言
  • pig4042
  • 我很喜歡吃甜食,看到蛋糕都無法擋了!!
  • 那就一定要試試這個囉!!

    DaphneHo 於 2014/12/02 01:08 回覆

  • rose
  • 請問這有添加檸檬嗎?
  • Hi Rose,
    謝謝你!!!
    是小編Daphne我筆誤
    以更正

    感謝您的通知:D

    DaphneHo 於 2014/12/02 01:07 回覆

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