Daphne Ho Cake Design

 ♥ 超華麗小點 ♥ 巧克力慕斯●咖啡香醍●杯●派

非常華麗的組合與變化~

1.平日用摩卡派: 巧克力慕斯+咖啡香醍+派皮

2.派對用華麗摩卡杯杯: 巧克力慕斯+咖啡香醍+shot杯+用符合派對主題顏色的緞帶把小銀湯匙綁在杯子上

想想用一個銀盤承裝上12杯這樣的點心是何其的華麗啊~~~~~~~~

華麗的點心也有華麗的做法

光做法就照了將近30張過程圖~看官啊~心血結晶還請細細讀來呀呀呀呀呀~~~(回音)

哈哈，可是也別被嚇到了，說穿了也不過是幕斯跟鮮奶油

雖然比較複雜一些些，但其實跟同類型點心大同小異

而且成品可以做很多不同的用途，例如還能抹在蛋糕上變咖啡蛋糕

或夾在蛋糕捲裡變成巧克力慕斯捲，總之用途多多，學會了很超值喔!

針對現在這個作品做解說

Daphne建議可以在派對前1天(或需求日前1天)製作巧克力慕斯與咖啡香醍液

派對當天(需求日當天)一早，花30分鐘製作咖啡香醍擠花裝飾: 

將咖啡香醍液打成咖啡香醍後，擠在前一日製做好的派或杯杯上，然後繼續冷藏到食用之前，便會是最完美的狀態!

♥ 咖啡香醍 ♥ 食譜參考:PASTRIES@Pierre Herme

材料 (3~4個派，若沒做那麼多，可減半製作)

鮮奶油          500ml

即溶咖啡粉    30g

細砂糖          30g

吉利丁          1.5片

做法

1.將吉利丁用冷水浸泡

2.將鮮奶油用小火加熱至邊緣滾泡泡

3.關火，將咖啡粉倒入熱鮮奶油中靜置2分鐘

4.靜置2分鐘後加入糖與吉利丁，充分攪拌至糖與吉利丁溶化

5.將咖啡香醍液過篩，接著包上保鮮膜冷藏到隔天才使用

*這個配方甜度很低，苦味偏高，不喜歡太苦的捧友綿建議減少1/3咖啡粉用量，

  同時盡量選用品質高的咖啡與酸度低的品種

♥ 巧克力慕斯 ♥ 

材料 (份量:2個8吋派餡)

水滴巧克力     2/3杯

*巧克力請選用苦甜巧克力，牛奶巧克力會讓成品太甜

水                2大匙

即溶咖啡粉    1/2大匙

奶油             2大匙

蛋黃             2顆

蛋白             2顆

香草精          1小匙

砂糖             4大匙

鮮奶油          1杯

*常收到問題說為什麼單位是"杯"而不是克數，

其實這只是習慣問題而已，我習慣用量杯測量，這樣不用秤重做起來比較快，

市面上有這樣的器具(如圖)，沒有的朋友強烈建議你買一組，我這組當年在英國買也才1鎊而已~

超級好用!!!在把手上會標單位，1cup=235ml

做法

1.先將鮮奶油打發，接著冷藏備用

2.將蛋黃與糖打發至顏色變白，備用

3.將巧克力、奶油、水與即溶咖啡粉放在一個碗內，隔水加熱，攪拌至充分混和後，離火

4.混合蛋黃液與巧克力糊--------(注意順序)

先將1/4的巧克力糊拌進蛋黃液裡，使蛋黃液的溫度變高後，才將蛋黃巧克力糊拌進剩下的巧克力糊中，邊加邊攪拌

*這樣的順序可以避免蛋黃倒進熱的巧克力糊後變蛋花

5.將4的麵糊放回火上，隔水再加熱1~2分鐘，接著關火備用

6.將蛋白打發至尖端硬起

7.取出先前打發的鮮奶油與巧克力糊混合後，再加入打發蛋白混合均勻即完成巧克力慕斯糊

8.將完成的麵糊倒進派中或shot杯裡，冷藏4~6小時即完成

組合

1.將冷藏了一夜的咖啡香醍液取出，打發至尖端硬起的程度

2.將打發的咖啡香醍放進擠花袋中，擠在冷藏完成的巧克力慕斯上，接著灑上少許可可粉做裝飾

完成!!!!

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