Daphne Ho Cake Design

♥香甜草莓乳酪塔♥

又到了草莓的季節!!!!

美國的草莓真的很囂張  

每一顆都碩大無比，無論用來做整個派還是單顆的草莓塔，賣相都極佳，真的很棒!

♥香甜草莓乳酪塔♥ 分三部分這製作:

1.<塔皮> 食譜參考:法式甜點完全烘焙指南@大山榮藏

材料 (此分量可做約4個大派)

無鹽奶油 200G

砂糖       200G

全蛋       2顆

香草精    少許

低筋麵粉 500G

作法

1.無鹽奶油室溫軟化後，用打蛋器打至乳霜狀

2.分批加入砂糖拌勻

3.接著分批加入香草蛋液 (香草精混進蛋裡打散)，充分拌勻

4.篩入麵粉，用刮到翻拌至麵糰狀

5.用保鮮膜包好麵糰，放進冰箱冷靜2小時

在麵糰冰鎮期間，可以開始動手準備其他部分:

2.<草莓乳酪醬> 食譜參考:花蜜蜂網誌

材料 (此分量可做500G)

A.

牛奶       400G

香草精    少許

B.

砂糖       100G

蛋黃       100G

玉米粉    40G

C.

奶油乳酪 100G

砂糖       2大匙

檸檬汁    少許

新鮮草莓泥 2顆

作法

1.將A用小火加熱至即將沸騰 (鍋子邊緣微微起泡)後關火

2.將B事先混合均勻，接著緩慢加入1，邊加邊攪拌

3.攪拌至均勻後再開小火，接著須寸步不離鍋子，持續邊加熱邊攪拌至整鍋開始濃稠後關火

4.加入C，繼續用於熱攪拌至醬料無顆粒

5.放涼待用

3.<新鮮草莓>

草莓       數十顆

草莓果醬 少許

開水       少許

草莓果醬和水備用。

草莓整顆洗淨後，去梗並把鈍端微微削平。

以上準備完畢

麵團也差不多好了

*將麵糰取出桿平，鋪上派盤，在底部戳洞，接著再放回冰箱鬆弛20分鐘

*派皮鬆弛期間，將烤箱轉開170度預熱

*將派皮自冰箱取出，表面墊上餅乾紙鋪上重石 (或紅豆綠豆)，放進烤箱

*烤15分鐘後，將半熟的派皮取出，移除重石後在重新放回烤箱上色

*10分鐘後，取出派皮放涼

  壓著重石的派皮

●組合●

1.將草莓乳酪醬裝進保鮮袋，角落剪個洞，充當拋棄式擠花袋

2.草莓乳酪醬擠進放涼的派皮裡

3.擺上處理過的新鮮草莓

4.刷上草莓果醬水，使表面光亮

 ♥香甜草莓乳酪塔♥ 完成!