圖片14.png  

麥勾問啊~~食譜跟做法在這兒~我總算寫好了哈哈!

所以下次再寫信來問糖霜怎麼做我叫要翻桌囉~(眨眼)

(Just kidding!)

 

材料:

蛋白粉   6大匙

糖粉      900g

水         3+10大匙

白色食用色素   適量

 

圖片12.png  

 

我的糖霜配方不用蛋白

用的是蛋白粉,所以沒有使用生蛋的疑慮

畫完餅乾也不用再烘烤~

我的蛋白粉用的是這個牌子:

 

圖片11.png  

 

做法:

1. 將蛋白粉放進乾淨,無油的鋼盆裡

**不能碰到油喔!!

圖片10.png  

2. 加入3大匙清水,將盆中的蛋白粉先行打散,融於清水中

圖片9.png  

圖片8.png  

3. 接著加入全部的糖粉,將攪拌機開最低速開始攪拌

**一開始不用最低速糖粉會到處亂飛~

圖片7.png  

4. 然後一匙一匙的把清水加入一起攪拌,加到10大匙為止

圖片6.png  

5. 待攪拌到看不見粉類後,攪拌機開中速繼續攪拌約8分鐘

圖片5.png  

6. 加入適量白色色素,攪拌到糖霜變白、變蓬鬆,拉出攪拌機的糖霜呈現照片中的樣子較算完成:

**也可以不加色素,天然的糖霜顏色會比較偏象牙白

 圖片3.png  

7. 完成的糖霜放進保鮮盒中,再覆蓋一層保鮮膜保存

圖片1.png  

圖片13.png  

 

完成!

可以放冰箱,拿出來要用時再稍微打發

二週內使用完畢就好~

這種濃度的糖霜是擠花、寫字用的

較堅硬,依需要濃度再自行加水調整~

以下是我自己一部分的糖霜餅乾作品,都是用這個配方的糖霜製作的~

全文歡迎分享!但務必註明出處 Daphne Ho Cake Design 

感謝!

圖片6圖片3圖片5圖片1圖片1圖片2  

 

 

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Daphne Ho Cake Design

DaphneHo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

發表留言
  • s601star
  • 您好~因為關注您的部落格很久了 很喜歡您的風格
    因為新年要到了我想要送好朋友餅乾
    想要做像最上面那張福一樣 (宛如真的春聯 好漂亮 >///<)
    但我找了半天都沒看到有人教學
    有以才想冒昧請問您
    可以請問 要如何用出像你這麼漂亮的字體 像書法一樣?
  • 我那是拿字帖來臨摹
    用糖霜徒手寫的
    多練習就可以了

    DaphneHo 於 2014/01/03 04:17 回覆

  • 悄悄話
  • amber
  • 老師想請問一下~這樣子的量~手持電動打蛋器打得起來嗎?還是需要減少份量呢?謝謝!
  • 手持應該打得起來,只是製作時間原本就較長,所以手持可能會打的手很酸,要多點耐性囉!

    DaphneHo 於 2014/02/11 10:15 回覆

  • tatachia
  • 請問一下 如果放置幾個小時會沉澱 是不是打不夠久?
    然後我製作出來的糖霜最後都暗暗的 是哪裡出問題了?
    謝謝~
  • 沉澱是正常的,要使用再拿出來拌勻即可
    糖霜暗暗的我不是很理解,有沒有照片可以看?

    DaphneHo 於 2014/02/20 00:30 回覆

  • missja
  • 您好,請問白色色素是使用哪種呢? 可否提供品牌呢?
  • 我的白色色素使用的是Americolor

    DaphneHo 於 2014/04/01 01:32 回覆

  • 小潔
  • 請問湯匙大小是多大呢?可換算成g嗎
  • 1大匙是15g
    建議您購入一組量匙量杯組
    很方便喔!

    DaphneHo 於 2014/04/16 11:55 回覆

  • Vanessa Yang
  • 老師您好!因為剛學了一堂糖霜餅乾課程
    用的是惠爾通的蛋白粉~教學老師說要放到8H以後再低溫烤到1~2H
    但是老師您的是不需要烘烤的原因,是因為蛋白粉使用的牌子不同嗎?
    麻煩老師協助回覆疑惑
    萬分感謝您
  • Hi Vanessa,
    低溫烘烤有2個目的
    1.殺菌,適用于使用生蛋白配方
    2.烘乾

    我這裡不用是因為我的配方不是用生蛋白,故不用殺菌
    不烘乾是因為我在洛杉磯,氣候相對濕度非常低,連餅乾放在室外都不會軟的那種乾濕度哈哈!

    您人在台灣,餅乾晾8小時後糖霜乾了,但餅乾軟了
    低溫烘烤有助於餅乾本身回復脆度

    希望有幫到您~

    DaphneHo 於 2014/05/16 13:21 回覆

  • 梅子
  • 你好
    請問蛋白粉與義大利蛋白霜是一樣的東西嗎?
  • 蛋白粉可以拿來製作義大利蛋白霜
    但兩者不是一樣的東西
    蛋白粉是蛋白的代替品

    DaphneHo 於 2014/07/03 14:56 回覆

  • Misa
  • 請問如果是生蛋要如何殺菌
    低溫烘烤是使用一般烤箱嗎
    溫度呢?
  • 我自己沒有使用生蛋白畫餅乾的經驗
    但據有經驗的網友表示殺菌就是畫完用低溫烘烤
    溫度依每人烤箱性能不同約100~150度C

    DaphneHo 於 2014/07/23 10:29 回覆

  • ang
  • 是怎麼可以如此平滑
    沒有用畫的線條

    謝謝
  • 跟糖霜濃稠度有關

    DaphneHo 於 2014/11/08 04:14 回覆

  • 訪客
  • 蛋白<霜>粉跟蛋白粉有差?我家的感覺有甜度了
  • 這我不確定

    DaphneHo 於 2014/11/08 04:14 回覆

  • 李語涵
  • 你好請問糖粉是用純糖粉嗎?
  • 不是耶
    我的糖粉裡面有玉米粉

    DaphneHo 於 2014/12/01 08:40 回覆

  • your nickname ...
  • D糖霜放入雪櫃可以放幾耐架😁
    And如果下次要用嘅話 使唔使解涷定就咁用就得 thxx😊
  • 雪櫃可以冰1整個月
    要用拿出來再打發一下

    DaphneHo 於 2014/12/03 18:47 回覆

  • yanyan
  • Hi 想請問下可以擺係雪櫃幾耐😁
    同埋如果下次再拎出黎用使唔使解凍定就咁用就得 thxx😊
  • 雪櫃可以冰1整個月
    要用拿出來再打發一下

    DaphneHo 於 2014/12/05 16:02 回覆

  • 袁訢
  • 請問,3+10總共是13匙對嗎?
  • DaphneHo 於 2015/01/09 02:20 回覆

  • zuzu
  • 想請問下面餅乾底的配方使用鈕扣餅乾的配方的話餅乾會容易軟掉嗎?
    因為要把糖霜放乾,擔心下面的餅乾會軟掉不好吃,
    還是說有什麼好方法可以讓糖霜快點兒乾?
  • 可以回烤箱低溫烘烤
    或用電扇吹

    DaphneHo 於 2015/01/09 02:20 回覆

  • fs1835619
  • 有量少的配方嗎?
  • 可自行減半

    DaphneHo 於 2015/01/09 02:20 回覆

  • 訪客
  • 蛋白粉有分哪一牌嗎?還是都行
  • 我自己只用過文章中的牌子跟Wilton
    您可以試試

    DaphneHo 於 2015/01/09 02:21 回覆

  • 陳亮宇
  • 您好 想請問 畫圖 或寫字 是用再擠花袋裡面嗎

  • 我是用擠花袋

    DaphneHo 於 2015/01/09 08:56 回覆

  • 李語涵
  • 您好請問 我用的蛋白粉是去材料行買上面寫義大利蛋白粉,我畫出來乾了以後感覺顏色並不像你那麼漂亮有點粉粉的感覺,是因為蛋白粉不同嗎?還有糖霜濃度實在好難拿捏勾邊的濃度幾起來是不是要用點用力呢?謝謝
  • Jacob Lee
  • 我想請教您用的Americolor蛋白粉哪裡買的到,謝謝
  • amazon.com

    DaphneHo 於 2015/09/03 11:44 回覆

  • 訪客
  • 為什麼糖霜乾了會變粉粉的,動到就掉