♥ 抹茶紅豆瑞士捲 ♥ 

圖片5

最近做了好多抹茶跟咖啡口味的點心

全都是"香醍"(Chantilly)的應用

1.抹茶戚風蛋糕片+抹茶香醍+蜜紅豆=抹茶紅豆蛋糕捲(上圖)

2.抹茶維多利亞海綿蛋糕(Victoria sponge cake)+抹茶香醍蜜紅豆內餡+抹茶香醍擠花(下)

3.乳酪草莓蛋糕+咖啡香醍擠花(上左)

4咖啡香醍+ 抹茶維多利亞海綿蛋糕+覆盆子內餡(上中)

圖片1  

實在太瘋狂啦!!!

話說美國抹茶粉好貴

小小一包40G竟然要價2百多塊台幣...好氣人......

而因為一個生日蛋糕的訂單

讓我最近開始研習各種蛋糕體與覆蓋物的特性與用途

完全是個臨時抱佛腳 ..少壯不努力老大徒傷悲啊這是....

---謎之音---

大妹:這是你要的清爽食譜

小妹:我不是只有在畫餅乾而已

想當年還在飛的時候,最喜歡做瑞士捲帶去跟姐妹們們趴體

做這麼多顆蛋糕的同時也想重溫一下當年帶我闖遍天下的阿捲~於是著手做了這個作品~

以前做巧克力瑞士捲,巧克力蛋糕體+藍莓內餡+巧克力鏡面淋醬,味道非常之美妙~

有興趣得捧友綿可以參考這裡 巧克力瑞士捲 ,我以前的生澀作品,圖少不精美請見諒,然而口味絕對保證!!!

 

♥抹茶戚風蛋糕片♥

以下配方是我直接從巧克力瑞士捲調整來的

材料 食譜參考:花蜜蜂 ? 我忘記當年是參考哪裡了>"<

蛋 4 顆(蛋白蛋黃分在兩個盆子)

牛奶    50g

抹茶粉 5g

沙拉油 48g

麵粉 57g

泡打粉 4g

玉米粉 6.5g

細砂糖 20g(蛋黃用)

細砂糖 68g(蛋白用)

圖片7    


做法

1.把一張烤盤紙四個角剪開,烤箱170度預熱

圖片1  

2.將剪好的烤盤紙平整的鋪在烤盤上

圖片6  

**不不不不不灑任何粉、不噴油、不抹奶油、不做任何防沾手續戚風蛋糕基本知識)

這是蛋糕片還好,但若你做的是圓蛋糕,若做了防沾動作你會發現烤出來的蛋糕是小矮人~

這是我自己的切身之痛,後來經ptt烘焙版版友指點迷津方才走出五里迷霧~感激當年伸出援手的大家!

3.將牛奶稍微加熱(我微波30秒),加入抹茶粉調成抹茶膏

圖片8    圖片9    

4.蛋白蛋黃分開,蛋白先放進冰箱內冷藏備用

**這是一個蛋白蛋黃都得分別打發的蛋糕,打發蛋白跟打發鮮奶油一樣,要保冷材容易打發;

蛋黃則相反,要將蛋黃打發到顏色發白蓬鬆狀,在盆子底下墊熱水會更容易打發,

當然直接打也可以打發,只是就得花比較多的時間與力氣囉!

5.將蛋黃+20G糖打發到變白蓬鬆

圖片10    圖片11  

6.加入抹茶膏及沙拉油攪拌均勻

圖片12  

7.接著篩入粉類,拌勻之後即成麵糊,放一旁備用

圖片13    圖片14    

8.從冰箱取出蛋白,攪拌至起白泡泡後,分次加入68G砂糖,攪打至硬性發泡(起尖角:如圖)

圖片15圖片16圖片17      

9.將1/2蛋白輕輕拌入麵糊中,拌勻後,才加入剩下的蛋白,輕輕切拌均勻

**多出這一步驟是為使2邊比重接近一些,才能更容易拌勻;溫柔切拌使麵糊不消泡

10.將麵糊平鋪進烤盤中,表面刮平,接著馬上進烤箱,170度C烤20分鐘

圖片18  

 

11.在烤蛋糕期間,在工作檯上準備一張新的烤盤紙

圖片19  

12.待蛋糕一出爐馬上將蛋糕倒扣在這張烤盤紙上,接著趁熱將原本的烤盤紙撕除,

     但不要丟掉,稍微覆蓋蛋糕,讓蛋糕在冷卻期間不會太乾燥

圖片4      圖片20  

13.等待蛋糕冷卻期間開始準備內餡:

材料

綠茶香醍  適量

做法請參考這裡(咖啡香醍),但請將原本的咖啡粉改為一大匙抹茶粉,其餘做法皆相同

蜜紅豆     適量

圖片21  

做法

攪和均勻即可

圖片22  

 

組合

1.將蛋糕片翻至較醜的那一面朝上

2.將餡抹上去

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3.將蛋糕朝自己近的那一個邊輕輕畫一刀

圖片24  

4.捲起來~

5.捲起來以後不要打開,保持原樣放進冰箱冷藏2~3小時

圖片25  

6.取出切去頭尾當零嘴~~~~TADAN!!!!完成!!!!

圖片3  


滋味絕佳~超好食!!!!

而且失敗率很低,我寫的醬仔細,只要照著好好做就一定會成功喔~!!

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Daphne Ho Cake Design

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留言列表 (3)

發表留言
  • 尾爐
  • 下一個要做起司蛋糕~~~~
  • 我要做一個無敵不一樣的起司蛋糕給妳
    給我點時間喔親愛的圍爐~

    DaphneHo 於 2012/05/21 11:01 回覆

  • 夢幻島點心廚房
  • 臺灣烘培材料店買ㄉ抹茶粉也不便宜
    超市更貴桑桑
    因為要從日本進口ㄉ才好
    不然只能自己研磨茶葉ㄋ
  • JK
  • 你好我想請問一下
    我每次捲瑞士捲的時候
    他都會裂掉
    請問原因是什麼呢
  • 哈囉~你的蛋糕片太乾了喔!
    除了配方要選對之外(烤出濕潤蛋糕片)
    在放涼蛋糕片時也要拿東西遮蓋
    例如本文:
    "12.待蛋糕一出爐馬上將蛋糕倒扣在這張烤盤紙上,接著趁熱將原本的烤盤紙撕除,但不要丟掉,稍微覆蓋蛋糕,讓蛋糕在冷卻期間不會太乾燥"
    也是為了讓蛋糕片保持濕潤的步驟~
    希望對你有幫助囉!

    DaphneHo 於 2012/10/17 22:52 回覆